Como assar galeto na brasa
Por GLG Contributor , December 7, 2011
O galeto, comida tipicamente do Sul do Brasil, é proveniente da cultura italiana, sendo tipicamente um prato composto por um pequeno frango, geralmente antes de ter completado um mês de vida, feito no forno ou na brasa.
Devido à descendência cultural da Itália, geralmente o galeto é servido com acompanhamentos típicos italianos, como massas, polenta e molhos diversos, trazendo assim um sabor ainda mais acentuado ao prato.
No Brasil, as Galeterias, nome dado aos restaurantes especializados em galeto, podem ser encontradas em vários lugares, contudo, nos estados do sul, principalmente Santa Catarina e Rio Grande do Sul, o galeto é um dos pratos principais da culinária.
- Dificuldade
- Fácil
Instruções
O que você precisará
- Grelha ou Espeto
- Carvão
- Churrasqueira
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1
Em principio para assar um bom galeto na brasa, o tempero é essencial. É necessário o preparo antecipado da ave, deixando se possível, de molho no tempero de um dia para o outro, absorvendo assim mais o sabor.
Os temperos usados são tipicamente ervas e sal. Fazer uma mistura de vinagre ou vinho branco, orégano, tempero verde e sal a gosto são uma das formas de tempero, deixando sempre ao gosto do assador, que pode adicionar pimentas, ervas finas e outros temperos ao gosto.
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2
Após temperar o galeto pode escolher entre duas maneiras de assá-lo na brasa, ou com espeto, o mais indicado e utilizado nos restaurantes, ou com grelha. O carvão é algo importante para cuidar, o fogo não deve estar muito alto, para não correr o risco de o galeto ficar dourado por fora e cru por dentro.
Guarde a mistura de tempero que foi utilizada no galeto, e aos poucos regar enquanto assa. Isso faz como a carne não seque e nem perca o tempero no decorrer do cozimento. É interessante também não encher muito os espetos ou a grelha com as aves, tendo assim um cuidado maior com todos os galetos.
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3
Existem várias formas e tempos necessários para assar um galeto, variando desde o tamanho de churrasqueira, a altura e calor do fogo, até quantidade de aves em um espeto. O processo vai variar de acordo com estas condicionais.
Geralmente, para assar um galeto na brasa demora cerca de trinta a quarenta minutos, em um fogo baixo, porém que produza bastante calor. As aves devem estar em uma altura média, não tão próximo ao fogo, nem tão distante.
Enfim, é importante durante o processo de assar, virar o galeto várias vezes para que fiquem assado de forma constante e padronizada. Quando a carne estiver dourada e começando a secar, já está na hora de servir.
Dicas & Advertências
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Quando estiver dourado, o galeto está pronto para servir.
