Como fazer cerveja de trigo
A cerveja deriva do latim cerevĭsĭa, que vem do celtico cerevisla e do celtibero caeiia ou cerea, esta bebida é feita a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada com o amido, e existem registos que provam que pode ter sido uma das primeiras bebidas alcoólicas a serem desenvolvidas pelo ser humano. As fábricas de cerveja são normalmente denominadas por cervejarias. Existem registos que provam que a cerveja já era consumida à 4 000 a.C. pelos sumérios, egípcios e mesopotâmios. As características da cerveja são muito diferentes, como o tipo, o sabor e a cor, pois os ingredientes usados são diferentes de local para local. Existe uma grande probabilidade de a cerveja ter sido criada acidentalmente, que poderá ter sido quando um pedaço de centeio se estragou e ficou com um sabor diferente, mas ao mesmo tempo agradável. Este acontecimento acidental fez com que isto se torna-se num processo de fabricação. O malte, constituído por grãos de cevada germinados, era moído, misturado com água e assado. Deste resultado eram retirados pedaços que eram deixados em água, ocorrendo assim a fermentação alcoólica que fazia a cerveja. Antigamente, na Suméria, a cerveja era um alimento muito importante, mas também era muito diferente da cerveja actual, que se caracterizava por ser turva e tinha que se beber com um pedaço de palha para se poder filtrar os resíduos sólidos que a cerveja tinha.
- Dificuldade
- Fácil
Instruções
-
1
Para se fazer cerveja só precisamos de 4 ingredientes, que são: a água, malte, lúpulo e fermento.
A água é a matéria-prima mais importante pois corresponde a 90% da composição da cerveja. Não interessa qual a localização dela pois a água passa por um processo que a transforma em água cervejeira, sendo por isso obrigatório um controlo do pH da água, pois se tiver um pH alcalino pode causar a dissolução de materiais existentes no malte e nas cascas, que podem prejudicar a produção da cerveja. Desta maneira é preferível termos um pH ácido, pois facilita uma maior atividade enzimática e como consequência um maior rendimento da maltose. Assim o pH ideal para a produção da cerveja está entre 6,5 a 7,0.
O malte é fundamental na fabricação de cerveja, pois é responsável pela cor e corpo da cerveja, atuando também na composição do sabor e aroma. Existe vários tipos de malte, por exemplo: cevada (o mais utilizado), arroz, milho, aveia, centeio e trigo, este último é o que se vai utilizar para fazer mos a cerveja de trigo.
O lúpulo é uma planta trepadeira que só cresce em zonas de clima frio e com muita abundância de luz solar (dias longos). O lúpulo só foi inserido á relativamente pouco tempo e é considerado o tempero da cerveja, contribui fundamentalmente para o amargor, aroma e sabor da cerveja. Mas ao mesmo tempo tem como vantagem a retenção da espuma e também ajuda na remoção de algumas proteínas indesejadas fazendo com que a cerveja seja mais clara. Tem propriedades bactericidas e é um conservante natural, fazendo com que a cerveja dure mais tempo em garrafa.
O fermento ou levedura, é um microorganismo que consome os açúcares presentes no mosto que por sua vez libertam álcool e gás carbônico. Existem dois tipos de levedura cervejeira, que são as de alta fermentação (ALE) e as de baixa fermentação (lagers), são designadas desta maneira devido á maneira como atuam. A diferença entre o fermento de alta fermentação e o de baixa fermentação é que o primeiro flocula na parte superior do fermentador enquanto que o segundo flocula no fundo do fermentador. A temperatura de operação de cada fermento também pode ser devido á nomenclatura, assim os de alta fermentação atuam em temperaturas que compreendem os 18ºC e 24ºC e os de baixa fermentação atuam entre os 9º e 13ºC.
