Como fazer cerveja preta
A cerveja preta ou cerveja negra (do alemão Schwarzbier) é uma cerveja oriunda da Alemanha, sendo hoje em dia bebida em todo o mundo em especial em países como a República da Irlanda e nos outros países constituintes da Grã-Bretanha. A cerveja preta é uma bebida que em comparação com as outras cervejas se caracteriza por ter uma densidade muito mais elevada, uma coloração opaca e um sabor muito mais doce, muito semelhante ao do café ou do chocolate preto. Esta cerveja tem um grau alcoólico de 2,5.
- Dificuldade
- Fácil
Instruções
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1
Ingredientes:
- 600g de Malte;
- 40g de Lúpulo;
- O caramelo de milho pode ser a gosto;
- 1Kg de açúcar;
- 20 litros de água filtrada, fervida e aerada;
- 1 Dose (30cm³) de fermento Cervejeiro;
- 1 colher de chá de sal de cozinha
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2
Modo de Preparação:
- O malte deve ser limpo sacudindo-o numa peneira, como o objetivo de retirar a palha e o pó;
- Depois deve-se lavar um pouco o malte em água corrente;
- Em seguida deve-se moer o malte com a água no liquidificador, até se conseguir atingir o aspeto do trigo, a partir deste momento a esta mistura chama-se mosto (não deve moer demais o malte pois se o moer de mais vai-lhe trazer problemas na altura da filtragem).
- O próximo passo é cozinhar o mosto com cinco ou sete litros de água numa panela e de vez em quando deve-se mexer com uma colher para esta mistura não pegar.
- A conversão do amido em açúcar, consiste em transformar o amido do cereal em açúcar de malte, ou seja, maltose, isto acontece porque no grão de malte existe uma enzima, que é a maltase, que faz com que este processo ocorra. A operação que consiste em cozinhar o mosto de um modo controlado por 45 minutos, denomina-se por brassagem. Isto tem que obedecer a determinadas temperaturas, que são as seguintes:
- Entre os 40° a 50°C durante 15 minutos, ocorre a coagulação das proteínas do malte e assim eliminamos a acidez da cerveja;
- Entre os 50° a 60°C durante 15 minutos, ocorre a transformação do amido em açúcar que depois é convertido em maltose, que este é o ideal para se poder fazer a cerveja. Nesta altura também se faz o teste do iodo, que tem como finalidade verificar se a conversão do amido em maltose foi bem feita.
- Dos 60° a 72°C, durante 15 minutos, em que ocorre a conversão da dextrose, que são açúcares muito importantes para se poder fazer uma boa cerveja, porque não são fermentáveis, o que quer dizer que depois da fermentação ainda se encontram presentes. Tendo como característica dar sabor, suavidade e dar corpo á cerveja.
Tem que se ter em atenção que a enzima maltase morre aos 72°C, por esta razão tem que se ter muita atenção em não se passar esta temperatura, se não pode acontecer que o amido se transforme em maltose. Existe uma maneira de se controlar estas elevações de temperatura, que é usando um fogo muito baixinho e aos bocadinhos vai aumentando a temperatura e torna-se mais fácil se utilizar um termómetro para ir controlando a temperatura. O tempo de cozimento de cada etapa pode ser maior que os 15 minutos, se isso acontecer não há qualquer problema, porque estes 15 minutos são o tempo mínimo para se poder fazer uma boa cerveja.
- Depois desta operação, adiciona-se ao mosto 40g de lúpulo e deve ferver durante mais ou menos uma hora para se poder retirar o seu sabor.
- A seguir, deve coar o mosto numa peneira de malha fina com o objetivo de separar o bagaço do suco de malte.
- No passo a seguir deve juntar água ao bagaço para poder retirar os restos da maltose e depois deve por a ferver durante 10 minutos, deve coar e adicionar ao suco.
- Adiciona-se 1kg de açúcar, enquanto o mosto estiver quente. E logo a seguir deve adicionar o caramelo de milho e deve adicionar o máximo possível para ela poder ficar com uma boa consistência.
- Quando o mosto estiver pronto, coloca-se num recipiente para poder fermentar e acrescenta-se água filtrada.
- De seguida deve adicionar o fermento e tem que o misturar muito bem.
- A fermentação dura 3 dias, ao fim deste tempo deve coar a cerveja para outro depósito. Depois se quiser pode engarrafar.
