Como fazer queijo caseiro
Quando Jean-Baptiste Debret chegou ao Brasil em 1816, com o objetivo de ser o pintor da família real portuguesa notou que o Brasil tinha uma iguaria especial, normalmente servido ao termino das refeições, o nosso delicioso queijo-de-minas. A trajetória do queijo minas inicia-se em meados d século XVIII, os trabalhadores necessitavam de algum alimento que pudesse durar o dia todo. Os portugueses já utilizavam algumas técnicas na fabricação de queijo coalho esta técnica foi adaptada a tradição local, nascia assim o queijo-minas. Destes 200 anos desde o inicio de sua fabricação até os dias atuais a maneira como se fabrica o queijo mineiro não se modificou muito. E hoje o nosso queijo mineiro é pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) como um patrimônio cultural brasileiro.
Esta receita é relativamente simples, tendo em vista que é um procedimento artesanal e o resultado é surpreendente.
Instruções
O que você precisará
- Forma para queijo, tigela, termometro
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1
Ingredientes:
- 7 L de leite
- 3 colheres (chá) de coalho
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 xícara de água morna
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2
Modo de Preparo:
Em um recipiente colocar o leite para aquecer até 34ºC, em outro recipiente dissolva o coalho na xicara de água morna, coloque o coalho que foi dissolvido no recipiente do leite, sempre se atentando a temperatura do leite. Deixe em espera até o leite começar a coalhar, este processo deve durar cerca de 2 horas. Mexa a mistura e deixe descansar por mais 30 minutos. Com o auxilio de uma concha retire o soro e reserve. Em um local arejado e limpo coloque um pano de prato, coloque nas formas a massa, coloque as formas sobre este pano e deixe por cerca de 5 horas. Polvilhe sobre a superfície do queijo um pouco de sal, deixe descansar por mais uma hora, vire-o e polvilhe a mesma quantidade de sal na outra superfície. Deixe em espera por mais cerca de 5 horas. Após este período tire os queijos das formas e leve-os a geladeira por 24 horas e está pronto para servir.
Este queijo dura cerca de 7 dias na geladeira sem perder as suas propriedades.
