Como fazer queijo fresco
O queijo fresco é feito a partir do leite de vaca, ovelha ou cabra, é muito utilizado nas entradas e nas dietas alimentares. Uma das suas características é possuir uma textura suave, e deve ser, obrigatoriamente, consumido logo após a sua fabricação. Também é caracterizado pela sua frescura, que é essencial pois é um alimento que se encontra sujeito a vários tipos de contaminações, sendo o principal causador a doença brucelose. O queijo fresco é muito utilizado nos doces e compotas, nos frutos secos e pimentas e ainda há também muita gente que o utiliza nas saladas.
O queijo fresco não sofre maturação. Existem vários tipos de queijos frescos em todo o Mundo, como por exemplo: queijo de Burgos, Petit Suisse, Quarck, Feta e Cottage.
- Dificuldade
- Fácil
Instruções
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1
Ingredientes:
1 litro de leite integral
120g de leite em pó
20 gotas de coalho líquido
1 colher de chá de sal
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2
Modo de preparo:
Junte numa panela o leite integral, o leite em pó e uma colher de chá de sal e misture muito bem estes ingredientes. Em seguida coloque a panela no fogo e aqueça, não pode deixar ferver, convém verificar a temperatura, para isso utilize um termómetro de cozinha e verifique se esta se encontra a uma temperatura de 37 graus, se a temperatura se mantiver durante 10 segundos quer dizer que está correta. Depois junte o coalho e tem que mexer muito bem, esperarando 1h30 ou 2h para que o leite coalhe, chamando a este processo de incubação que tem que ter uma temperatura entre os 25ºC e os 30ºC. Utilize uma faca para fazer pequenos cortes para que o soro comece a libertar-se e tem que esperar meia hora. De seguida, utilize um pano limpo e coloque por cima de uma peneira e deite o soro. Depois deite o leite coalhado e ponha o no frigorífico durante toda a noite, deve ter em atenção que deve colocar um recipiente por baixo porque o soro vai cair, este é o processo de dessoramento.
De manhã deite mais sal e pode servir. Geralmente utiliza-se embalagens de queijo fresco(que se designa por moldagem pois é quando se coloca na embalagem para ficar na forma final) e guarde na geladeira com o cuidado de armazenar o queijo em embalagens com furinhos, para que o soro que vai sendo libertado não esteja em contacto com o queijo.
O valor energético que os queijos frescos possuem oscila muito de queijo para queijo, já que a sua quantidade em gordura varia muito com o tipo de leite que é usado, se bem que também pode variar devido à adição de nata ou de sacarose. O processo de dessoramento do queijo é o resultado de uma concentração das substâncias nutritivas do leite.
Os queijos frescos destacam-se dos outros tipos de queijo existentes, pois na sua constituição têm proteínas com elevado valor biológico, cálcio com fácil assimilação, fósforo, vitaminas B2, B12 e a Niacina, bem como as vitaminas lipossolúveis como a vitamina A.
