Como fazer queijo mineiro
Todo o mundo sabe que existem vários tipos de queijo. No caso da mussarela, muitíssimo utilizadas em pizzas, é um queijo macio, com textura suave, massa ralada e o seu fabrico é mais acentuado, no sul da Itália, na zona da Calábria. Os nossos antepassados, fabricavam o queijo com leite de búfala, sendo que com o passar dos anos começou-se a produzir queijo de vaca, ovelha e cabra.
Já o queijo de Minas, remonta à chegada dos portugueses ao Brasil. O queijo fazia parte da ementa dos trabalhadores na descoberta do ouro. O queijo, é usado em todo o mundo nas mais diferentes culinárias.
- Dificuldade
- Fácil
Instruções
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1
Ingredientes para fazer queijo minas:
-10 Litros de leite pasteurizado de pacote.
-7 Ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).
-5 Ml de cloreto de cálcio;
-1 Termômetro para laticínios
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2
Como preparar queijo minas:
Coloque o leite dentro de uma panela bem grande e deixe aquecer até que atinja 35 graus mais ou menos. Com a ajuda do termômetro para lacticínios, certifique-se quando o leite atinge os 35 graus.
Desligue o fogão e acrescente o cloreto de cálcio, rodando com a ajuda de uma colher grande por cerca de um período de um minuto.
Após esse minuto de mexida, adicione o coalho (este deve ser o último ingrediente a ser adicionado) e mexa o preparado por mais um minuto.
Este preparado deve repousar por cerca de 40 ou 45 minutos. Após este passo, vai perceber que está-se formando uma coalha dura e lisa. Observe se a coalha se descolou da panela, isto significa que está na hora de cortar ela.
Com a ajuda de uma faca afiada, faça cortes verticais e horizontais, com uma distância de mais ou menos três centímetros de largura entre cada corte.
Depois de cortar volte a deixar repousar por aproximadamente 5 minutos. Vai se aperceber que um soro com coloração verde vai começando a sair.
Depois dos cinco minutos de repouso, volte a mexer lentamente com movimentos em círculo, por todo o fundo da panela. Passado um tempo, vai notar que a massa vai começar ficando consistente, pois o soro vai começando a sair da mesma. Depois disso, só falta salgar o queijo e para isto, adicione de dez a quinze gramas de sal (cerca de uma colher de sopa). Tem de derramar essa quantidade de sal pelos dois lados do queijo e espalhar o sal o mais uniforme possível, para ele não ficar mais salgado de um lado do que do outro.
Após isto o queijo deve ser levado a geladeira (20 minutos), e após resfriados, já podem ser consumidos.
Espero que tenha gostado.
Não é rápido de fazer mas é muito bom de comer.
