Como fazer queijo mussarela
A mussarela, é um queijo de origem italiana, muito usado nas receitas de todo o mundo. É produzido a partir do leite de vaca e a sua estrutura é consistente e tem um aspeto amarelado. O queijo feito desta maneira é muito utilizado no Brasil, sendo usado a maior parte das vezes quando se fazem massas, sanduiches, saladas e nos churrascos. Existem várias maneiras de escrever esta palavra, mas no Brasil escreve-se mussarela, mas no dicionário aparece como muçarela ou mozarela.
- Dificuldade
- Fácil
Instruções
-
1
Ingredientes:
- 10 litros de leite pasteurizado
- 4 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de coalho líquido
- 10 ml de solução de cloreto de cálcio (obrigatório porque o leite é pasteurizado)
-
2
Modo de Preparação:
- Colocar os 10 litros de leite pasteurizado numa panela e por no fogo até atingir uma temperatura de 35ºC e deve agitar um pouco.
- Depois pode adicionar os 10 ml da solução de cloreto de cálcio e continuar a mexer.
- Deve colocar o iogurte, que tem que estar dissolvido num pouco de leite, sem para de mexer.
- Em seguida coloque o coalho dissolvido num pouco de água. Deve cobrir o recipiente e tem que esperar 40 minutos até ele coagular. A quantidade do coalho pode variar, pois depende da sua quantidade.
- Tem que obrigatoriamente verificar se já tem o ponto de coagulação, para verificar isto, basta introduzir uma faca na coalhada e se a faca não tiver leite quer dizer que se encontra no ponto.
- É necessário fazer cortes verticais com a espessura aproximada de 1 a 1,5 centímetros na coalhada, em dois sentidos de forma a ficar no formato xadrez. Fazer também alguns cortes na horizontal deixando em repouso durante aproximadamente 3minutos.
- Em seguida tem que mexer a massa com uma colher, muito lentamente, durante 5minutos e depois tem que parar durante 3 minutos, esta operação tem que se repetir até fazer 30 minutos.
- Após isto tem que esperar para dessorar, durante 20 minutos.
- Quando este tempo passar, tem que retirar uma parte do soro e tem que ir adicionando a água que tem que estar a uma temperatura aproximada de 80ºC, convém ir mexendo sempre para que a massa possa soltar mais soro. Esta mistura não pode ultrapassar a temperatura dos 38ºC, por isso convém controlar a temperatura.
- Quando atingir esta temperatura, tem que continuar a mexer por mais algum tempo, depois tem que parar de mexer e tem que deixar a massa acumular-se no fundo para se poder retirar o resto do soro.
- De seguida tem que colocar a massa numa peneira para poder escorrer todo o soro, quando isto acontece os grânulos da coalhada juntam-se automaticamente, fazendo com que fique homogéneo.
- A massa deve estar durante 18 a 20 horas e com uma temperatura entre os 15ºC a 20ºC, para se poder eliminar o resto do soro.
- Quando a massa se encontrar no ponto, pode cortar às fatias muito finas. De seguida, aquecer a água a 80ºC e deita-la numa panela onde se metem metade das fatias, tendo estas de estarem tapadas na sua totalidade pela água e ir mexendo até que esteja tudo numa pasta fácil de esticar. Com esta pasta pode se fazer diferentes tipos de formas.
- De seguida tem que por os queijos em água fria por algum tempo para eles esfriarem.
- Quando os queijos estiverem frios pode retirar da água e deve colocar numa salmoura adicionando uma xícara de chá de sal, devendo ficar durante 30 minutos.
- Após este tempo pode retirar o queijo da salmoura, deve enxugar e pode guardar em sacos plásticos e colocar na geladeira.
