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Como fazer queijo parmesão

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Como fazer queijo parmesão

Nada como pela manhã, no café, termos uma alimentação bem balanceada e nos dias de hoje, sabermos a procedência.
E que tal desfrutar de um queijo especial feito por você?É o queijo parmesão.
Não é necessária muita coisa, mas, é preciso um pouco de dedicação e paciência. Então, vamos começar.

Dificuldade
Fácil
Instruções

Coisas que você precisa

  • Pesos de 2, 10 e 5
  • Forma em formato cilíndrico
  • 10 litros de leite para cada quilo de queijo
  1. 1

    Primeiro, devemos pasteurizar o leite integral à 65ºC/ 30 minutos (é a forma mais lenta, mas, afinal estamos fazendo em casa). Depois, iremos adicionar o cloreto de cálcio para “unir”. Então se coloca o fermento.
    Quando formado o coalho deve-se cortar em tiras finas bem devagar. Deixar repousar por 3 minutos.
    Mexer o coalho por cerca de 20 minutos com um garfo inox. Próximo passo será a prensa do coalho até sair pelo menos 30 a 40 % de soro.
    Dissolver o sal no soro, proporcional a quantidade de leite utilizado. (Cerca de 0,4%)
    Aquecer até que se verifique o ponto dando intervalos de 15 minutos entre um cozimento e o outro, sendo que o segundo cozimento poderá ser mais rápido.
    Atingindo o ponto da massa, basta verificar sua cor e textura pressionando-a, agora tiraremos o restante do soro prensando-se a massa no tanque por 15 minutos.
    Iremos agora para o processo de enformar o queijo que deverá ser cortado conforme o tamanho da forma. Agora iremos prensar o queijo tendo sempre um peso superior ao dele fazendo alternâncias, por ex:
    Pressionar o queijo com um peso 10x maior por 30 minutos. Se o queijo pesar 2 Kg então o peso deverá ter 20 Kg.

    Então seguindo a sequência:
    Pressionar o queijo com um peso 12x maior por 60 minutos.
    Pressionar o queijo com um peso de 18x maior por 2 minutos e por fim continuar com o ultimo peso por mais 12 horas.
    Assim como o vinho tem o local de conserva com o queijo não seria diferente, é chegada à hora do salga. Deve-se colocar os queijos na câmara de salga, em temperatura um pouco abaixo do normal(Aprox. 12 graus), em salmoura por 24 horas, esse tempo pode variar dependendo do tipo e formato do queijo.
    Então vem a maturação, processo onde o queijo permanece num ambiente úmido em temperatura amena por 20 dias, tendo que ser virado diariamente e a cada dois dias deverá ser lavado em uma solução de sal dissolvido. Passado esse tempo, o queijo deverá ir para uma câmara em temperatura ambiente, permanecendo lá por seis meses sendo banhado diariamente por óleo de linhaça ou vegetal, esse ultimo processo dará uma maciez que fará toda a diferença.

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